Amarone Santi Proemio 75Cl.

L’annata 2013 è stata caratterizzata da un clima mutevole e in controtendenza alle storico stagionale. durante il periodo della fioritura la temperatura è stata più bassa del solito, evidenziando una scarsa allegagione, che si è tramutata in grappoli spargoli, l’ideale per il mantenimento di uno stato sanitario ottimale, meno per quello quantitativo. la primavera ha regalato un lungo periodo di temperature alte e giornate soleggiate, all’opposto di una estate abbastanza fresca e piovosa. fine estate e inizio autunno asciutti e soleggiati con temperature miti. questo ha determinato un incredibile accumulo di sostanza aromatiche nelle uve e zuccheri non molto elevati. ha permesso di raccogliere le uve in uno stadio di maturazione ottimale e sanitario perfetto.

A partire da fine settembre, tutte le uve vengono rigorosamente visionate ma soltanto i grappoli più spargoli, più maturi, più sani e con la migliore
esposizione al sole vengono raccolti in cassette da 6 kg e poi riposti nei locali adiacenti la cantina di Illasi. L’appassimento naturale arricchisce gli
acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A fine gennaio, dopo la pigiatura, si svolge una lunga e lenta fermentazione alcolica che dura oltre i 30 giorni, a una temperatura massima di 20°C. con soli lieviti indigeni. Il vino matura in barrique per i primi 18 mesi e successivamente in botte grande, entrambi di rovere francese, per un periodo totale di quattro anni. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per circa un anno di ulteriore affinamento.

Colore rosso cupo, riflessi rosso granato. Il bouquet è molto avvolgente per complessità, suadenza e intensità. Una trama dovuta a sentori di prugna matura, marmellata di ribes nero e di mirtillo. A seguire note che ricordano la buccia di arancia, la foglia di te e la pasticceria secca. Al palato è avvolgente, rotondo ma nello stesso tempo vibrante per i tannini vellutati e la piacevole acidità. Il ritorno dei sentori avvertiti al naso accompagna il retrogusto lungo e sapido.