375Ml.Sassicaia

Denominazione: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia) Prima annata: 1968 Uvaggio: 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc Dati analitici: Grado alcolico: 14,00%, PH: 3,46, Acidit? totale: 5,85, Zuccheri residui: 0,20 g/l Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti atti alla produzione di questo vino sono compresi nella delimitazione territoriale della DOC SASSICAIA. Mostrano caratteristiche morfologiche diverse e composite, con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro, nonch? di sassi e pietre (da cui prende il nome il vino) e parzialmente argillosi. Gli impianti di produzione si trovano ad un?altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/ Sud-Ovest. Sistema di allevamento: Cordone speronato Densit? d?impianto: Da 3.600 ceppi/ha a 5.550 ceppi/ha per gli impianti pi? vecchi e 6.200 ceppi/Ha per impianti pi? recenti. Andamento climatico e caratteristiche dell?annata: L?annata 2017 ? stata alquanto calda ma per molti aspetti sostanzialmente diversa a precedenti annate, come ad esempio la 2003 o la 2012. Seppur con una stagione primaverile e estiva caratterizzate da temperature spesso sopra la norma, le condizioni vegetative delle piante e i risultati in termini organolettici delle uve e dei mosti cui hanno dato origine nel territorio di Bolgheri, sono di tutto rispetto. L?autunno e la prima parte dell?inverno sono stati caratterizzati da temperature rigide, condizionate dai venti di tramontana e media piovosit?. Condizioni che hanno consentito il fermo vegetativo, contenuto i principali parassiti della vite e mantenuto in equilibrio le riserve idriche dei terreni. Il clima bizzarro dell?inizio primaverile, con temperature che gi? a fine Marzo erano ben al di sopra delle medie, ha condizionato il buon andamento della fioritura ma anche dell?allegagione, dando origine a grappoli pi? piccoli e minore presenza di acini. Ossia la conseguenza di una riduzione di produzione mediamente del 18-20%. Se questo ha indotto ad una minore produzione, diversamente ha favorito ulteriormente qualit? delle uve e creando una condizione pi? sostenibile per le viti che hanno portato a maturazione con regolarit? il proprio carico di uve, sebbene con un?estate molto calda. L?estate ? proseguita con giornate di sole, temperature calde e assenza di piogge fino alla fine di Luglio. A ferragosto, con l?inizio della maturazione fenolica delle uve, l?arrivo di una perturbazione di origine atlantica che ha portato piogge per 2 o 3 giorni e fatto calare sensibilmente le temperature, ha creato le condizioni ideali per favorire il completamento della maturazione fenolica delle uve, pi? che quella tecnica. Le condizioni vegetative delle viti e soprattutto le funzioni vitali non hanno mai subito interruzioni o condizioni di stress e ci? ha consentito alle piante di continuare a svolgere con regolarit? la propria capacit? di fotosintesi a beneficio dell?azione fenolica determinante nella maturazione delle uve. Le piogge cadute nel momento pi? cruciale di questa azione hanno anche consentito agli acini di aumentare di peso e dimensione grazie alla distensione cellulare, diluendo la concentrazione degli zuccheri (glucosio e fruttosio) pur mantenendo in perfetto equilibrio la buona dotazione di polifenoli. L?alternanza delle temperature notturne e diurne verificatesi da met? Agosto fino a fine Settembre ha favorito lo sviluppo degli aromi primari e secondari, ed altrettanto determinato l?innalzamento delle acidit? che era veramente indispensabile per dare freschezza e eleganza ai mosti. Epoca vendemmiale: La vendemmia. interamente manuale, ? iniziata con circa 8 giorni di anticipo partendo dal 30 Agosto con la raccolta delle uve di Cabernet Franc e proseguendo poi con la raccolta del Cabernet Sauvignon, prima dagli impianti posti a quote altitudinali pi? basse e completandosi a fine settembre con quelli posti sulle alte colline, a circa 360 metri sul livello del mare (Vigna di Castiglioncello e Vigna del Quercione) tra la fine di settembre e l?inizio di ottobre. Note di vinificazione: Selezione uve tramite tavolo di cernita, per eliminare impurit? e qualsiasi presenza di acinellatura. Soffice e delicata pressatura e diraspatura delle uve avendo cura di non rompere l?integrit? degli acini. Successiva fermentazione alcolica spontanea in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 28?/30?C (senza alcun inoculo di lieviti). Le macerazioni sono state protratte per circa 11-12 gg per il Cabernet Franc e di 13-14 gg per il Cabernet Sauvignon. Frequenti rimontaggi all?aperto e operazioni di d?lestage ripetute durante la fermentazione alcolica hanno consentito l?ottenimento di mosti eleganti, di buona struttura e ottima componente aromatica. Successivamente ? stata completata la fermentazione malolattica sempre in acciaio e del tutto spontanea, che si sono completate a fine Novembre, per poter proseguire poi all?introduzione del mosto in legno. Affinamento: Al termine della fermentazione malolattica il vino ? stato messo in barrique di rovere francese, (per un terzo legno nuovo e resto, primo e secondo passaggio) dove ha trascorso un periodo di affinamento di 24 mesi, sempre mantenendo separate le masse per provenienza di vigneto e monitorate nella lunga selezione delle masse. L?assemblaggio della massa selezionata ? stato effettuato a fine Dicembre, ossia un mese e mezzo prima dell?inizio dell?imbottigliamento e successiva fase d?affinamento in vetro prima della commercializzazione.