MEZCAL ALIPUS SAN BALTAZAR 47,5° 1 LITRO

Alipus racchiude in sé la varietà del terroir ed esprime le caratteristiche intrinseche delle famiglie situate nei remoti pueblos di Oaxaca. Prodotto a partire da agave Espadìn, in base alle diverse categorie, è creato a partire dalla cottura dell’agave, che avviene in forni conici interrati. La molitura viene effettuata con mazza in canoa, tahona, frantoio, mulino. La fermentazione può avvenire, in base al prodotto, tanto in tini di legno di pino, come cavità di pietra o terracotta, muratura, pelle di animale.

Alla vista si presenta limpido e cristallino. Al naso si esprime con sentori erbacei, di agrumi e leggermente affumicato. Al palato risulta delicato, fruttato e leggermente dolce, ma con una buona mineralità.

PRODUZIONE: Fermentato in tini di pino con lieviti indigeni e distillato due volte (Distillazione Pot Still) da Don Cosmé Hernandez secondo la tradizione, Alipus San Baltazar è un mezcal delicato, fruttato e leggermente dolce, ma con una buona mineralità. La cottura è in forno conico interrato, la molitura con tahona trainata da cavallo e la distillazione è doppia in alambicco di rame.

ABBINAMENTO: Mezcal San Baltazar è consigliato per il dopo pasto o come distillato da meditazione. Perfetto come base di alcuni cocktail.