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Anche se fare previsioni sulla qualit? dell?annata durante la vendemmia ? sempre rischioso, per la 2016 ci siamo sentiti di sbilanciarci sin dalle prime pressate. La stagione ? stata molto ben bilanciata, con un?ottima escursione termica tra il giorno e la notte sia in luglio che in agosto, durante la fase di?maturazione. I mosti, ancor prima di iniziare la fermentazione, risultavano estremamente profumati e fragranti, indice di una maturit? e complessit? aromatica delle uve fuori dal?comune. Proseguendo nel lavoro di cesellatura che stiamo portando avanti da anni sulla lavorazione dei nostri vini, nell?annata 2016 abbiamo incrementato la quota di basi con fermentazione con lieviti indigeni, che compongono il 20% dell?assemblaggio di questo?Sat?n. Crediamo che questa possa essere la strada giusta per tipicizzare i nostri Franciacorta, arricchendoli di sfaccettature e di maturit? di frutto, pur preservando l?eleganza e la pulizia che da sempre li?contraddistinguono. PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE 1990 VITIGNI Chardonnay ASSEMBLAGGIO Chardonnay (100%) della vendemmia 2016; fermentazione e affinamento in acciaio (75%) e botte grande di rovere (25%) TIRAGGIO Marzo 2017 AFFINAMENTO SUI LIEVITI 3 anni DATI ANALITICI ALCOOL 12,5% DOSAGGIO 2,5 gr/l ACIDIT? TOTALE 6,8 g/l PH 3,18 SOLFOROSA TOTALE DOPO IL DEGORGEMENT 43 mg/l
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